Pour les Coques :

50 g de blancs d’œufs

110 g de sucre glace

60 g de poudre d’amande

30 g de sucre en poudre

1 pointe de couteau de colorant alimentaire en poudre

 

Mettre les blancs d’œufs dans un saladier et les laisser à l’air ambiant.

Préchauffer le four, thermostat 140 degrés.

Mettre le sucre glace et la poudre d’amandes dans le bol d’un mixeur et les mixer très finement. 

Monter les blancs d’œufs en neige. Quand ils commencent à prendre, ajouter le sucre petit à petit en continuant à battre. Quand ils sont fermes, ajouter le colorant alimentaire et battre encore pour bien lisser le mélange.

Tamiser le mélange poudre d’amandes-sucre glace sur les blancs d’œufs puis mélanger doucement le tout avec une spatule en silicone en tournant la préparation. Il ne faut pas trop travailler la pâte sur la fin, elle ne doit pas être trop liquide. 

Mettre la préparation dans une poche à douille et dresser des petits tas espacés sur la toile Silpat Macarons Demarle.

Enfourner les macarons pendant 12 minutes. 

Pour la Ganache :

Info importante : Garnir vos macarons à la dernière minute pour cette préparation, sinon si vous le faite trop tôt les coques de macarons vont boire l’humidité de la préparation au fromage et du coup les coques vont se ramollir!!

1 oeuf

50g de mascarpone

70g de fromage de chèvre frais

ciboulette

piment d’espelette

sel, poivre

Séparer l’oeuf. Monter le blanc en neige ferme.

Dans un autre saladier mélanger le jaune do’euf avec le mascarpone pour l’assouplir. Ajouter le fromage de chèvre, le piment d’espelette, le sel, le poivre et mélanger bien. Incorporer les blancs en neige sans les casser

Montage :

 Avec une poche à douille garnir les coques de macarons sur une face avec la préparation au fromage.

Parsemer de ciboulette ciselée, et voila c’est prêt à déguster !!

 

Source: « Les gourmandises de Charméla »