INGRÉDIENTS
Pour 40 macarons environ

3 Blancs d’œufs
175g Sucre glace
125g Poudre d’amandes
5g Cacao amer en poudre
30g Sucre en poudre extra-fin
Poivre, sel
Piment d’Espelette BIO AOP Maison In’Ona
Chocolat noir : 120 g
Beurre : 50 g
Crème épaisse : 50 g
150g Foie Gras

PRÉPARATION
1. Mélanger sucre glace, poudre d’amandes et cacao amer.

2. Monter les blancs en neige ferme.
Ajouter le sucre jusqu’à obtenir un effet bec d’oiseau.

3. Mélanger délicatement la poudre (sucre glace+poudre amande+cacao) avec les blancs.

4. Dresser des dômes d’environs 3 à 4cm de diamètre avec une poche à douille.

5. Sur la moitié des dômes saupoudrez du piment d’Espelette Bio AOP Maison In’ona

6. Laisser « crouter » à l’air libre 30min minimum

7. Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 20 minutes à 150°C.

8. Ganache chocolat : faire fondre le chocolat au bain-marie puis ajouter la crème fraiche et le beurre. Bien mélanger pour avoir une ganache très onctueuse. Réserver au frais.

9. Le montage : prendre un macaron qui n’a pas était saupoudré de 5 baies ou piment, mettre une légère couche de ganache chocolat puis une tranche de foie gras, puis poser une coque saupoudrée dessus.

10. et… dégustez !!!!