Le Paradis existe !!!!

Recette de cuisine proposée par Stéphane TOURNIE, restaurant « Les jardins de l’Opéra »
Voici une entrée facile à réaliser et qui réjouira vos convives !


Pour 4 personnes :
160gr de lentilles vertes
40gr de brunoises d’oignons
30gr de brunoises de carottes
50gr/personne de jambon noir de Bigorre
80gr/personne de foie gras de canard
25cl de crème fleurette
1 petite branche de thym
Sel, poivre
1 gousse d’ail
4 tranches de pain grillé de campagne
Eau (ou fond blanc de volaille)
Huile

Préparation
1. Rissoler avec un peu d’huile les brunoises de carottes et oignons, 2 minutes pour obtenir une couleur blonde.

2. Rajouter les lentilles et faire revenir à feu doux une vingtaine de minutes, incorporer l’ail et le thym puis mouiller à l’eau (ou avec un fond blanc de volaille), jusqu’à 2 fois au-dessus du niveau des lentilles . Rectifier l’assaisonnement.
3. Une fois cuit, mixer avec la crème.
4. Saler et poivrer le foie gras puis le poêler dans une poêle anti-adhésive, pendant 2 min de chaque coté à feu vif.
5. Servir dans une assiette creuse le velouté de lentilles, poser le foie gras et autour le jambon noir de Bigorre, accompagné d’une tranche de pain de campagne grillé.
Agréable moment de dégustation à vous !