Pour 4 personnes


Préparation 25 min
Cuisson 30 min


Ingrédients:
3 tranches épaisses de jambon noir de Bigorre (ou de Bayonne Bio IGP)
2 échalotes
2 gousses d’ail
1 cuillerée à café de purée de piment d’Espelette
2 œufs
10 cl de crème liquide
20 cl de lait entier
30 g de beurre
80 g de farine de blé
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
4 figues
1 jaune d’œuf
sel
poivre


Préparation:

Hacher ensemble l’ail et l’échalote. Couper le jambon en lanières.
Dans une casserole, faire suer l’ail et l’échalote pendant 3 minutes. Y faire ensuite sauter le jambon pendant 2 minutes.
Ajouter la purée de piment d’Espelette et mettre en réserve.
Dans un saladier, mélanger la farine et le sel avec les œufs et les jaunes. Fouetter vivement pour obtenir un mélange bien lisse.
Incorporer le lait et la crème progressivement tout en continuant de fouetter.
Garnir des ramequins beurrés avec le sauté de jambon et recouvrir avec la préparation aux œufs.
Laver et sécher les figues.les couper en 4 et les disposer à la surface des ramequins.
Poser une lamelle de beurre sur chaque figue et enfourner 25 minutes.
Donner un tour de moulin de poivre avant de servir.