Laissez-vous séduire par cette panna-cotta fruitée et de saison grâce aux fraises gariguettes,
réchauffées par un jus d’orange et la note pimentée et chaude du piment.
Surprenant, mais tellement délicieux… A vos fourneaux !!


Pour la gelée de fraise/orange

100 g de fraises gariguettes
le jus de 1/2 orange
1 c.s de sucre
1/2 c.c de piment espelette
1 feuille de gélatine (trempée dans bol d’eau froide)
Pour la panna-cotta vanille
25 cl de crème légère
2 c.s de mascarponne
1 gousse de vanille fendue en 2
1 c.s de sucre
2 feuilles de gélatine (trempées dans bol d’eau froide)
Pour la salade de fraises au caramel liquide
2 c à s de sucre, 25 cl d’eau bouillante, 1/4 c.c café de piment d’Espelette
des fraises gariguettes !


Préparation

ETAPE 1 : la gelée de fraise
Mixer les fraises , le sucre et le jus d’orange, verser dans une casserole et chauffer à feu doux
Hors du feu rajouter le piment d’espelette, puis la feuille de gélatine , fouettez pour qu’elle fonde bien.
Verser en verrine, laisser refroidir puis mettre au frais au moins 1 heure.
ETAPE 2 : la panna-cotta vanille
Dans une casserole faire chaufer doucement la crème, le mascarponne, les graines de la gousse de vanille fendue en 2, et le sucre.
Hors du feu, introduire les feuilles de gélatine, et fouettez jusqu’à dissolution complète.
Laissez refroidir, puis verser dans les verrines sur la gelée de fruits.
Mettre au frais encore 1 h .
ETAPE 3 : salade de fraises au caramel liquide
Couper les fraises en morceaux et réserver


Préparer un caramel liquide:

Il faut faire chauffer de l’eau bouillante dans une casserole. A part, dans une autre casserole verser le sucre et le faire caraméliser à sec sur feu doux, c’est assez long, mais il va d’abord se compacter puis se liquéfier et se colorer, dés que la couleur caramel blond est atteinte, verser l’eau dessus et continuer à remuer jusqu’a dissolution complète du sucre)
Hors du feu, quand le caramel liquide a refroidit un peu, verser le piment d’espelette et remuer.
Poser vos fraises dans les verrines puis verser le caramel liquide dessus.
Décorer avec une feuille de menthe (ou comme moi de sauge car pas encore de menthe dans le jardin)
Laisser au frais encore 2 bonnes heures

 

Recette issue du blog « une tite souris dans le placard »