Base figues
(à faire en premier)

15 figues (de préférences petites figues zagros)
100 g de chocolat noir à 85%
2 pincées de piment d’Espelette
Copeaux de noix de coco râpée

Préparation

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Mélanger de temps en temps. Ajouter les 2 pincées de piment d’Espelette.
Fixer les petites figues sur des piques en bois, puis les tremper dans le chocolat pimenté. Saupoudrer légèrement de copeaux de noix de coco. Laisser refroidir en piquant les brochettes dans un cube de mousse florale pour éviter qu’elles ne collent entre elles.

 


Base pâte cacao
2 cl d’eau tiède
100 g de farine
25 g de cacao amer
15 g de sucre glace
60 g de beurre


Préparation

Verser la farine, le sucre et le cacao ensemble dans un saladier.
Ajouter le beurre en morceaux et le sabler entre les mains pour obtenir une poudre.
Ajouter l’eau et pétrir jusqu’à obtenir une boule homogène. Fraiser la pâte avec la paume de la main.
Étaler la pâte sablée et la déposer dans 4 petits cercles à pâtisserie.
Réserver au frais pendant 30 min pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson.
Préchauffer le four à 180°.
Cuire les tartelettes à blanc pendant environ 20 min.


Base sabayon
150 g de cerises noires dénoyautées
40 g de sucre
4 jaunes d’œufs
2 c à s de miel
1 dl de muscat
2 pincées de cannelle
2 pincées de piment d’Espelette
Éclats de pistaches


Préparation

Cuire les cerises dénoyautées dans une poêle avec le sucre jusqu’à obtention d’un jus sirupeux. Ajouter les 2 pincées de piment d’espelette et de cannelle. Réserver.

Dans un récipient pouvant aller au bain-marie, verser les jaunes et le sucre et commencer à fouetter pour que le mélange blanchisse.
Ajouter le muscat et le miel. Monter à feu doux au fouet pendant environ 10 min, afin que le mélange épaississe et devienne onctueux.
Garnir les tartelettes précuites avec le sabayon mousseux et les cerises tièdes.
Dressage
Dans une assiette, verser du coulis de cerises.
Disposer une tartelette par-dessus, décorer d’éclats de pistaches, déposer une figue chocolatée.
Astuce : à déguster avec une boule de glace amande amère, vanille ou pistache.

Source: Recette culinaire de Madame « Cuisine »